饮食营养与健康

　饮食营养与健康

李照山  

饮食调配的重要性

影响一个人健康的因素是多方面的，比如遗传性的先天因素、营养因素、合理的饮食习惯、体育锻炼、劳逸结合、稳定的心理情志等。这些方面缺一不可。有的人即使能坚持锻炼身体，但如果终日暴饮暴食，过度摄取营养，或不重视合理的膳食搭配，这样的人绝不会有一个好身体。反过来讲，有的人虽然能按正常的生活方式饮食，但如果不注重身体的锻炼，或者经常熬夜，或者整日忙于工作而忽略休息，或经常与人吵嘴、闹别扭，这样的人迟早会被疾病缠身。

在多数人眼里，只要能正常吃饭和休息，再加上一定的体育锻炼，就会有一个好身体。殊不知，“吃”是一个很大的学问，对一个正常的人来说，没病可吃出病来；对于有病者而言，也可以通过“吃”把病吃回去。“吃”是一个很大的学问。现代的营养学、营养医学、饮食疗法就是专门研究饮食对身体健康方面的科学。对于一个身体健康的人来讲，只要不过度的饱腹终日，按通常的生活习性饮食，身体一般不会出现大的问题。一旦身体健康出现了故障，饮食的调整就必须要引起足够的重视。此时，如果能注重饮食的合理搭配，就可有效的起到降脂、降糖、降压的作用，就可很好的调节肠胃功能，改善骨质结构，净化血液，如此就能有效的治疗胃病、肠炎、心脏病、关节炎、动脉硬化、脑血栓等多种疾病。当然，即使你是一个健康者，如果你能做到合理的饮食调配，则更能起到预防疾病、青春常驻、延年益寿之神效。

虽然饮食对身体健康与疾病的调节很重要，但真正是操作起来，并非易事。首先，要懂得一些有关营养学的知识，即哪些食品最有营养，什么样的疾病吃什么样的食品，怎样进行各种食品间搭配等相关问题；此外，还必须明白的是：食品毕竟不是药物，即使你所食用的食品再合理，也不会马上见效，它可能是三至五月、半年见效，但一旦见效，身体会发生根本的变化。对多数人来说，一般很难坚持。有的人感到做饭做菜比平时吃的家庭饭菜稍有麻烦，有的人认为饭菜的口感和日常的饭菜会有不同，但只要能坚持下来，形成了习惯，就不会感到麻烦了，当你吃惯了某种口味后，同样会觉得你吃的饭菜好吃。

营养性谷类

1、荞麦

含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

2、燕麦
　　降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋　白胆固醇的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄；
　　控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖；
　　改善便秘：因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形；
　　促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合；
　　预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状；
　　预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！
   其他：还有预防贫血、控制体重等功用。
  3、糙米

对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

糙米能治疗贫血；

糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；

胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；

糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

4、铁棍山药

具有滋补健身，延缓衰老的作用。能防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。
   补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质；
 消渴生津：该山药有消渴生之功效。中医治疗糖尿病处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用；

保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，可增强人体免疫力，延缓衰老。
 养颜：山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效；
 特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效。  

5、黑米

   含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

蔬菜类

1、蘑菇

营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。

蘑菇中的香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

2、牛蒡

一种营养价值很高的保健品,牛蒡子可入药,牛蒡根可食用。由于其种子及根营养价值高(含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素含量丰富),以及对多种疾病和糖尿病等有食疗作用,在日本被视为强壮性食物,老幼喜食。近年来,在日本牛蒡进口量日渐增加。牛蒡既是一种营养丰富的特种蔬菜,又是一种药用价值很高的中药。它全身是宝,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。

3、黑木耳

黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤汤胃作用。若将黑木耳焙焦研成细末，加水或牛奶调成糊状，敷脸面，10～15分钟后用温水洗净，可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑，减少皱纹，消退斑点。

3、大蒜

 是天然的植物广谱抗菌素；  

抗癌作用；

改变血小板功能，使血液通畅；
 降血、降压、降血糖作用；
 大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化；  

消除疲劳、恢复体力。

4、洋葱

能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；

含前列腺素A。能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

　   是最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；

5、韭菜

　 能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常勃起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。